Os melhores equipamentos e equipamentos para assar biscoitos de fim de ano para 2023

Lemos este guia e continuamos apoiando nossas escolhas.

O tempo lá fora pode estar terrível, mas queremos que os seus biscoitos de férias sejam deliciosos. As ferramentas que você usa podem fazer toda a diferença, permitindo que sua massa asse uniformemente e suas decorações brilhem. Passamos 200 horas pesquisando e testando 20 tipos de itens essenciais relacionados a biscoitos para encontrar o melhor equipamento para tornar as refeições divertidas e sem estresse.

Ao compilar este guia, buscamos conselhos de confeiteiros renomados, como Alice Medrich, autora de livros como Chewy Gooey Crispy Crunchy Cookies que derretem na boca e, mais recentemente, Flavour Flours; Rose Levy Beranbaum, autora de Rose's Christmas Cookies e The Baking Bible, entre outros; Matt Lewis, autor de livros de receitas e co-proprietário do popular Baked de Nova York; e Gail Dosik, especialista em decoração de biscoitos e ex-proprietária do One Tough Cookie de Nova York. A editora sênior da Wirecutter, Marguerite Preston, que escreveu uma das primeiras versões deste guia, é uma ex-padeira profissional, o que significa que ela passou muitas horas preparando biscoitos e muito mais horas fazendo decorações. Ao longo desse tempo, ela desenvolveu um senso aguçado do que é prático, do que é essencial e do que simplesmente não funciona.

Simples e baratos, embora não inquebráveis, são bastante resistentes para tigelas de vidro.

*No momento da publicação, o preço era de US$ 38.

Essas tigelas de metal profundas são ideais para conter pingos desonestos de batedores giratórios e trabalhos de mistura diários.

*No momento da publicação, o preço era de US$ 37.

As tigelas de mistura costumam ser uma das primeiras coisas que tiramos do armário no início de um projeto de panificação. Mesmo se você estiver usando uma batedeira com a tigela incluída, geralmente precisará de pelo menos uma tigela extra para os ingredientes secos. Um bom conjunto de tigelas também pode ser útil se você estiver misturando várias cores diferentes de glacê. Recomendamos conjuntos simples e robustos em aço inoxidável ou vidro.

As tigelas de aço inox são leves e praticamente indestrutíveis. Depois de testar sete conjuntos de aço inoxidável para o nosso guia para as melhores tigelas de mistura, escolhemos as tigelas de aço inoxidável Cuisinart com tampas definidas como as melhores. Essas tigelas são duráveis, atraentes, versáteis e fáceis de segurar com uma mão, e têm tampas apertadas para armazenar sobras. E, ao contrário de algumas outras tigelas que testamos, ambas são profundas o suficiente para conter respingos de uma batedeira e largas o suficiente para permitir que os ingredientes sejam dobrados facilmente. As tigelas Cuisinart vêm em um conjunto de três tamanhos: 1 ½, 3 e 5 litros. O tamanho médio é ótimo para misturar uma fornada de glacê, e a tigela maior deve ser adequada para fazer uma fornada padrão de biscoitos.

A grande vantagem das tigelas de vidro é que elas podem ir ao micro-ondas, o que é ótimo para tarefas como derreter chocolate. As tigelas de vidro são mais pesadas do que as tigelas de metal, portanto, são mais difíceis de pegar com uma mão, mas você pode gostar da estabilidade extra - elas não deslizam pelo balcão tão facilmente quando você está misturando uma massa de biscoito densa. E o vidro, é claro, não é tão durável quanto o aço, mas as tigelas do nosso conjunto de tigelas de mistura de 8 peças Pyrex Smart Essentials favorito são feitas de vidro temperado, que não se quebra tão facilmente. As tigelas Pyrex vêm em um conjunto de quatro tamanhos úteis (1, 1½, 2½ e 4 quartos) e são equipadas com tampas, para que você possa armazenar um lote de massa de biscoito na geladeira ou evitar que o glacê seque.

A escala Escali de preço acessível é melhor para a maioria dos cozinheiros domésticos que desejam resultados consistentes ao assar e cozinhar. Impressionantemente preciso, ele lê pesos rapidamente em incrementos de 1 grama e possui uma longa função de desligamento automático de cerca de quatro minutos.

*No momento da publicação, o preço era de US$ 25.

A maioria dos padeiros profissionais jura pela balança de cozinha. A delicada alquimia da panificação depende da precisão, e as xícaras - que medem apenas por volume - podem ser extremamente imprecisas. Como explica Alton Brown (vídeo), 1 xícara de farinha pode equivaler a 4 a 6 onças, dependendo de quem a mede e de fatores como umidade relativa. Uma balança pode significar a diferença entre biscoitos leves e amanteigados e biscoitos densos e farinhentos - além disso, você pode medir todos os ingredientes diretamente na tigela, para ter menos pratos para limpar.